Escribe: Camila Alomía
El hambre es inherente al ser humano. No importa quién seas o cuánto dinero tengas, todos y todas necesitamos comer. Y hay actividades que dan más hambre que otras, como estudiar. En cada centro de estudio hay, por lo menos, un comedor y la Universidad Nacional Mayor de San Marcos tiene por norma priorizar el servicio de alimentación gratuita para más de 50.000 estudiantes. Además de la desafiante cantidad, no todos comen lo mismo.
Cada día, el menú varía. Cuando toca la hora de almuerzo y es martes, Gabriela Santos sabe que, probablemente, sirvan menestras con carne y que la cocinera le dará el plato sin presa. Consumir cualquier tipo de animal no está en discusión. Desde que tuvo 16 años y empezó a investigar sobre veganismo, decidió que no quería comer ni utilizar seres sintientes.
“El cambio no fue bonito para mi familia, pero algo que siempre nos ha unido es que solemos adoptar animales de la calle. Entonces, tenemos sensibilidad sobre esos temas”, cuenta la estudiante de Derecho de 22 años que hoy es una de las demandantes que exige un menú vegano a la Decana de América.
Efraín, de 26 años, también es vegano y cursa el último año de Nutrición en San Marcos. Inició su carrera con clases virtuales debido a la pandemia; pero, cuando tuvo que ir presencial, no encontró una opción nutritiva para él en el comedor de la sede en Cangallo, que es a donde van quienes estudian carreras de medicina.
“Cuando iba al comedor, pedía que me sirvan solo menestras, papa y un poco de ensalada, además de la fruta y el agua. Pero, de todas formas, eso era insuficiente. Eran prácticamente puros carbohidratos y la ensalada era poca”, dice. Optó por llegar a un acuerdo con un restaurante cercano que le cobraba 15 soles por menú.
Para Arturo, otro alumno sanmarquino, ir al comedor universitario no es siquiera una opción. “Normalmente, llevo mi lonchera. Esta puede ser simple, como por ejemplo dos sanguches con hamburguesas de lentejas”, comenta. “Por mi forma de vida tiendo a pasar un poco más de hambre que otros compañeros que sí pueden tener la opción de ir al comedor, pero es lo que toca”, agrega
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Demanda vegana en San Marcos
En búsqueda de conseguir un menú inclusivo, un grupo de estudiantes inició en 2023 una demanda de amparo contra San Marcos. Respaldados por Derecho Animal en Perú y el Instituto de Defensa Legal (IDL), alegaron que la ausencia de una alternativa vegana violaba sus derechos a la libertad de conciencia, la igualdad y el acceso pleno a la alimentación gratuita que la universidad promete.
La rectora Jerí Ramón Ruffner calificó la exigencia de “absurda”, en 2024, año en que se llevó a cabo la primera audiencia judicial. Estas declaraciones públicas trajeron costos extras para Gabriela, como demandante. Su imagen apareció en el canal de televisión Willax y a partir de ello recibió mensajes de acoso en sus redes sociales.
“No me llegaban solo comentarios sobre veganismo, sino mensajes de hombres morbosos hablando de mi cuerpo. Llegué al punto de borrar todas mis fotos y videos de mis redes”, expresa la estudiante, quien confiesa que necesitó acudir a especialistas para cuidar su salud mental.
En agosto de 2025, el Sexto Juzgado Constitucional de Lima declaró improcedente el caso por no agotar la vía administrativa previa. Sin embargo, ese mismo año, en octubre, la Tercera Sala Constitucional revocó la decisión y ordenó reexaminar el caso, señalando omisiones en el análisis de derechos fundamentales y la falta de respuesta concreta de la universidad.
Hasta marzo de 2026, el estado del proceso es incierto en los tribunales, sin fallo definitivo conocido. La demanda, que nació de platos incompletos y loncheras improvisadas, se mantiene firme en su observación de que no todos los estudiantes son incluidos en la mesa de San Marcos hasta que haya una alternativa vegana.
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Estudiantes a la espera
Así como Gabriela, Efraín y Arturo, hay alrededor de 20 estudiantes en San Marcos, integrantes de un colectivo, que optan por una alimentación basada en plantas. Pero, el total en la casa de estudios es mayor. El conteo oficial es una de las exigencias de la demanda.
“Puedo decir, por experiencia propia, que hay un montón de gente vegana en San Marcos que no está registrada. No los conocemos, pero aparecen en actividades”, sostiene Arturo, estudiante de sociología de último año. “Si a la universidad no le interesa impulsar una alimentación ética y saludable, nosotros insistiremos en hacerlo de forma legal”, expresa.
Para Gabriela, las expectativas son altas pero impredecibles. Si es que el resultado es negativo, señala que están dispuestos a proceder hacia el Tribunal Constitucional. “Esperamos la mejor respuesta posible. Pero, si no, iríamos a la instancia mayor y otra vez haríamos todo de nuevo”, asegura.
(FIN) Ensayo General
