Escribe: Liz Marallano Loa / Ingeniera de Industrias Alimentarias
En el dinámico y cambiante mundo de hoy, donde la prisa y las exigencias diarias parecen dominar la rutina, es crucial recordar la importancia de reanudar la cultura del desayuno saludable, especialmente durante el regreso a las aulas escolares.
Para lograr un desayuno y lonchera saludables es necesario hacer una travesía gastronómica desde las antiguas culturas preincas e inca, hasta el presente.
Debemos considerar los valiosos comentarios de figuras como el Inca Garcilaso de la Vega y resaltar la negatividad asociada con los productos ultraprocesados, tan comunes en nuestros tiempos.
Para el antropólogo y educador Luis Lumbreras, la alimentación en la cultura prehispánica se basó en cereales como la quinua, cañihua, frijol y maíz; y en tubérculos como la mashua, arracacha, yuca, papa, camote, olluco y maca.
También se debe destacar la presencia de vegetales como el zapallo, calabaza, hojas verdes, caigua, ají, hojas de coca, algas de mar y de lagunas y las frutas como la chirimoya, tumbo, ciruelo, lúcumo, palta, guanábana, pacae, guayaba, pepino, yacón, algarrobo y tuna.
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Las culturas preincas e inca atribuyeron gran importancia a la alimentación, reconociendo en ella un vínculo estrecho con la salud y el bienestar.
El Inca Garcilaso de la Vega destacó, en sus crónicas, la sabiduría nutricional de estas civilizaciones, donde el maíz, la quinua y las frutas eran protagonistas en la mesa diaria.
En la actualidad, hemos experimentado una transición hacia la conveniencia de los alimentos ultraprocesados que, a menudo, carecen de los nutrientes esenciales presentes en las dietas tradicionales. Los estudios actuales respaldan la idea de que este cambio ha contribuido al aumento de enfermedades crónicas y a una disminución en la calidad de vida.
Por ello es fundamental reconsiderar la elección de los alimentos y volver a las raíces de una nutrición equilibrada.
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Desayuno y lonchera saludables
El desayuno se erige como piedra angular para un día exitoso, especialmente para los niños en edad escolar. La alimentación saludable proporciona la energía necesaria para enfrentar las actividades académicas y físicas, promoviendo un rendimiento óptimo y una concentración mejorada.
Un desayuno y una lonchera adecuados para niños en etapa escolar debe incluir alimentos ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales.
Por ejemplo, una alternativa sabrosa y nutritiva puede ser un panqueque de avena acompañado de trozos de plátano de isla, fresas, miel de abeja y nueces picadas, junto a una bebida de quinua con membrillo.
Este desayuno no solo rinde homenaje a los cereales ancestrales de la región, sino que también proporciona una mezcla equilibrada de carbohidratos de liberación lenta, proteínas y grasas saludables.
Esta opción de desayuno o lonchera no solo se enfoca en la tradición cultural, sino que también se ajusta a las recomendaciones nutricionales del Ministerio de Salud de Perú, según las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos del año 2018.
Así se proporciona una combinación equilibrada de proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas y minerales esenciales. Además, la quinua aporta aminoácidos esenciales, mientras que el membrillo agrega dulzura natural sin los excesos de azúcares añadidos presentes en muchos productos procesados.
Al reavivar la cultura del desayuno saludable, no solo estamos recuperando la sabiduría ancestral, sino también protegiendo la salud de las generaciones futuras. Esta práctica contribuye a la preservación de la diversidad alimentaria y a la promoción de hábitos sostenibles.
El regreso a clases brinda la oportunidad de reflexionar sobre los alimentos que se presentan en la lonchera porque es urgente recuperar la esencia de una dieta equilibrada.
Inspirándonos en las ricas tradiciones de nuestros ancestros podemos diseñar desayunos saludables que nutran no solo nuestros cuerpos, sino también que puedan crear una conexión con la historia y la tierra que nos sustenta.
Desde el instituto Ayru se busca asesorar a los especialistas y a los propios padres y madres de familia a hacer una revolución en la lonchera escolar, reconociendo la importancia de cada bocado para un futuro más saludable y prometedor.
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[-] Algunas de las recetas para el uso de estos alimentos se pueden encontrar aquí.
[-] Liz Marallano Loa es miembro del Food Technology Research Center-Perú y del Instituto de Investigación Traslacional y Biotransversal Ayru.
(FIN/Ensayo General)
