Gastronomía peruana: Cultura y ciencia alimentaria en el arte de la cocina

Escribe: Fernanda Velarde Rocha

Como bien sabemos la gastronomía es un reflejo único de la diversidad cultural de nuestro planeta, una amalgama de sabores, tradiciones y técnicas que han ido evolucionando a lo largo de los siglos. En este viaje culinario exploramos la riqueza de la gastronomía mundial y nos sumergimos en las delicias específicas de la cocina peruana. 

La gastronomía mundial es un vasto mosaico que abarca culturas y continentes. Desde las especies aromáticas de la india hasta la ‘haute cuisine’ de Francia, cada región aporta una singularidad a la mesa global. Los intercambios históricos y las migraciones han llevado a la fusión de diversos ingredientes y técnicas, los cuales fueron creando platos que trascienden no solo fronteras sino también el pasar de los años. 

En este contexto, la gastronomía peruana se destaca como una joya culinaria que ha ganado el reconocimiento a nivel internacional. Las raíces que se entrelazan con la historia ancestral de las civilizaciones como los incas y su evolución han sido moldeadas por influencias asiáticas, africanas y europeas. 

La gastronomía peruana es una sinfonía de sabores, texturas exquisitas y vibrantes. Desde el ceviche fresco y cítrico con gran aporte nutricional hasta el picante rocoto relleno, cada plato cuenta una historia de ingredientes frescos y variedad de técnicas culinarias. Los andes, la selva y la costa ofrecen una diversidad de productos que contienen variedad de nutrientes. 

Para el público científico la gastronomía peruana proporciona un campo de estudio muy amplio. Existen investigaciones sobre la biodiversidad de los ingredientes utilizados, la química detrás de cada uno de los sabores y las técnicas al momento de la preparación pueden arrojar luz sobre la interconexión entre la cultura y la comida.

Para los investigadores la gastronomía mundial es un vasto laboratorio lleno de compuestos volátiles, reacciones de Maillard y complejas interacciones moleculares. Desde la fermentación de productos asiáticos hasta las reacciones químicas que transforman los ingredientes en platos de alta cocina.  

Al aplicar un enfoque científico en la gastronomía peruana nos sumergimos en un universo de ingredientes únicos. Analizando la composición química de la papa amarilla, el ají amarillo o la maca se revelan las complejidades detrás de los sabores y aromas que caracterizan a la cocina peruana.

La exploración de la gastronomía mundial y la peruana nos lleva a un viaje culinario lleno de apreciación y descubrimientos. Cada plato es más que una simple combinación de ingredientes; es una expresión de la identidad, historia y creatividad. Ya sea para el científico que busca comprender la complejidad de los sabores, olores, o la química que existe al momento de que estos se combinan o el estudiante gastronómico que busca deleitar al público con un banquete el cual tendrá un aporte cultural.

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La gastronomía peruana tiene como uno de sus fuertes la variedad de ingredientes. Foto: Difusión.

Congreso Internacional

Es por ello que del 14 al 17 de diciembre se celebrará el Congreso Internacional de Bromatología y Tecnología Alimentaria. El evento está organizado por el Instituto de Investigación Traslacional y Biotransversal Ayru junto con la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Científica del Sur, y la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga.

La actividad se convoca no solo para reflexionar sobre los logros históricos y contemporáneos en los campos de la bromatología y la tecnología alimentaria, sino también para asumir el papel de arquitectos de un futuro alimentario más saludable y sostenible. En ese sentido, la cultura gastronómica nos ilustra que, al comprender y aprovechar las complejidades de nuestros alimentos, trazamos una senda hacia un porvenir nutritivo y seguro para las generaciones futuras.

En el Instituto Ayru estamos comprometidos con la cultura, ciencia, innovación y educación sobre recursos naturales. Por ello, la amalgama de investigación científica, innovación tecnológica y colaboración internacional en el Congreso Internacional de Bromatología y Tecnología Alimentaria no solo resalta la importancia de estos elementos, sino que también se erige como un faro que ilumina el camino hacia un mañana alimentario más prometedor y sostenible.

La actividad es 100% virtual y gratuita, cuenta con certificación internacional. Se puede acceder a informes e inscripciones en el siguiente link.

(FIN/Ensayo General)

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